Insalata affumicata

• Ingredienti
• 300 g Aringa Affumicata
  200 g Baguette
  200 g Burro
  1 mz Cerfoglio
  3 n Cipollotti
  1 mz Dragoncello
  1 mz Erba Cipollina
  qb Pepe
  qb Sale
  2 n Scalogno
  300 g Sgombro Affumicato
  
  

• Preparazione
• 
  300 g di filetti di aringa affumicata
  300 g di filetti di sgombro affumicato
  1 mazzetto di erba cipollina
  1 mazzetto di dragoncello
  200 g di pane francese
  1 mazzetto di cerfoglio
  200 g di burro
  3 cipollotti
  2 scalogni
  sale
  pepe
  1) Dividete il burro a meta e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; lavate erba cipollina, dragoncello e cerfoglio
  e tritateli molto finemente (foto A).
  2) Frullate gli scalogni nel mixer e mettete il passato in una ciotola con meta burro; in un'altra ciotola riunite il
  trito di erbe (foto B) e il restante burro. Lavorate i due composti separatamente con 1 pizzico di sale e pepe.
  3) Spalmate ciascun burro aromatizzato su un foglio di carta di alluminio, arrotolate i fogli a cilindro e metteteli in
  frigorifero: li estrarrete solo poco prima di servire.
  4) Lavate i cipollotti, eliminate le foglie esterne e la parte verde e affettateli finemente; tagliate il pane a fette
  di circa 1 cm di spessore e fatele colorire leggermente in forno caldo.
  5) Tagliate a strisce i filetti di sgombro e di aringa (foto C) e sistemateli in un piatto di portata con i crostini di
  pane, che avrete spalmato con i due tipi di burro aromatizzato, e i cipollotti.