Ricette: Coniglio e melanzane agli aromi

Ingredienti

1) Lavate le melanzane, asciugatele, pulitele e riducetele a pezzi irregolari, cospargetele di sale e fatele
spurgare. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
2) Lavate il coniglio in acqua fredda e aceto, scolatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo e fatelo rosolare
da ogni parte in una padella con 6 cucchiai d'olio; unite le cipolle e fate insaporire mescolando spesso;
bagnate con il succo di limone e il vino, unite il timo e un rametto di rosmarino, coprite e cuocete per 30
minuti girando spesso i pezzi; quindi, trasferite il coniglio in una teglia foderata con carta da forno.
3) Scaldate 2 cucchiai d'olio nella stessa padella, unite l'aglio non sbucciato e le melanzane e lasciatele
dorare girandole spesso; salatele e pepatele e unitele al coniglio. Profumate con il rosmarino rimasto, unite
la salsa tapenade diluita con poca acqua calda, mescolate bene e proseguite la cottura in forno scaldato a
180° per 20 minuti. Al termine, cospargete con una macinata di pepe e servite.