Ravioli di magro

• Ingredienti
• 1 sp Aglio
  1 rm Basilico Fresco
  300 g Bieta
  100 g Borragine
  .5 n Cipolla
  500 g Dentice
  400 g Farina
  5 cu Olio Di Oliva Extravergine
  80 g Parmigiano
  qb Pepe
  400 g Pomodori Maturi
  100 g Ricotta Vaccina
  1 rm Rosmarino
  qb Sale
  3 n Uova
  
  

• Preparazione
• 
  1 dentice di circa 500 g
  100 g di borragine
  300 g di erbetta
  100 g di ricotta
  80 g di parmigiano grattugiato
  400 g di pomodori maturi
  1/2 cipolla
  1 spicchio di aglio
  5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  1 rametto di basilico
  1 rametto di rosmarino
  sale
  pepe
  Per la pasta dei ravioli
  400 g di farina setacciata
  3 uova
  sale
  1) Preparate la pasta dei ravioli impastando farina, uova, sale e poca acqua fino a rendere morbido ed elastico il tutto. Lavorate
  l'impasto, fatene una palla e lasciate riposare per 1/2 ora. Incidete la pelle del dentice, apritela e staccate i 4 filetti eliminando
  tutte le lische, quindi rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio (foto A).
  2) Lavate l'erbetta (una varieta di bieta) e la borragine, lessate tutto in acqua bollente, strizzate e tritate, quindi mettete in una
  ciotola. Unite la polpa del pesce spezzettata, la ricotta (foto B), il parmigiano, sale e pepe e lavorate per amalgamare il composto.
  3) Tirate la pasta sottile con l'apposita macchina, posizionate una nocciola di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra
  pasta e ritagliate i ravioli con la rotella (foto C) sigillandone i bordi.
  4) Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio rimasto con l'aglio, poi spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e
  uniteli al soffritto. Aggiungete il rosmarino tritato, il basilico spezzettato e terminate la cottura dopo 20 minuti. Al termine salate
  e pepate.
  5) Lessate in acqua salata i ravioli tenendo il bollore controllato, scolateli e conditeli subito con il sugo di pomodoro.