Vol-au-vent con salsa tapenade

• Ingredienti
• 100 g Acciughe O Alici Sott'olio
  4 sp Aglio
  6 cu Brandy
  40 g Capperi Sotto Sale
  20 n Funghi Champignon
  24 n Gambero
  2 n Limone Succo Fresco
  qb Olio Di Oliva
  10 cu Olio Di Oliva Extravergine
  300 g Olive Nere
  qb Pepe
  qb Pepe Nero
  1 cu Prezzemolo
  qb Sale
  4 n Scalogno
  2 cu Senape
  2 cu Timo
  8 n Vol-au-vent
  2 n Zucchine
  
  

• Preparazione
• 
  8 vol-au-vent gia cotti di 7-8 cm di diametro
  24 gamberi
  2 zucchine
  20 funghi champignon
  4 scalogni
  2 spicchi d'aglio
  4 cucchiai di brandy
  olio
  2 cucchiai di prezzemolo e timo tritati
  sale, pepe
  Per la salsa tapenade
  300 g di olive nere snocciolate
  100 g di filetti d'acciuga sott'olio
  40 g di capperi
  2 cucchiaini di senape
  2  spicchi d'aglio
  10 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  il succo di 2 limoni
  2 cucchiai di brandy
  timo
  pepe nero
  1) Preparate la salsa. Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo ancora un po' di olio qualora dovesse sembrarvi troppo densa; versatela in una terrina e tenetela da parte.
  2) Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle irregolari. Pulite i funghi, lavateli e affettateli. Fate soffriggere  gli spicchi d'aglio schiacciati in una padella con 6 cucchiai d'olio; eliminateli e unite le verdure preparate, salate e pepate leggermente, spolverizzate con la meta del trito di erbe aromatiche, quindi cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; trasferite le verdure in una terrina e tenetele in caldo.
  3) Sgusciate i gamberi, lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda e lasciateli scolare. Versate 4 cucchiai d'olio nella padella delle verdure, unite gli scalogni tritati fini e lasciateli imbiondire a fuoco vivace; aggiungete i gamberi, bagnateli con il brandy, spolverizzate con il trito aromatico rimasto e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4) Mettete un cucchiaino circa di tapenade sul fondo dei vol-au-vent, riempiteli con le verdure e i gamberi, sistemandoli in modo armonioso; insaporite con una macinata abbondante di pepe e servite subito, con il resto della salsa a parte.