Bigne alla mortadella

• Ingredienti
• 12 n Bigne'
  60 g Burro
  50 g Farina
  4 dl Latte
  150 g Mortadella Di Suino
  qb Noce Moscata
  50 g Pecorino
  qb Pepe
  qb Sale
  
  

• Preparazione
• 
  12 bigne gia pronti
  150 g di mortadella
  50 g di pecorino grattugiato
  Per la besciamella
  60 g di burro
  50 g di farina
  4 dl di latte
  1 pizzico di noce moscata
  sale
  pepe
  1) Preparate la besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina setacciata (foto A) e fatela colorire a fuoco dolce, poi versate il latte caldo e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
  2) Fate cuocere per 5 minuti continuando a mescolare fino a quando la besciamella sara molto soda, al termine condite con sale, pepe e noce moscata.
  3) Tritate molto finemente la mortadella e unitela alla besciamella (foto B), aggiungete anche il pecorino grattugiato e mescolate con continuita in modo da dare  vita a una crema abbastanza compatta.
  4) Tagliate la calottina ai bigne e riempiteli con la crema densa e arricchita (foto C), quindi richiudeteli e disponeteli su una placca da forno.
  5) Scaldateli appena per qualche minuto a 150 ?C e serviteli subito come antipasto.