Ricette: Sformatini di riso e zucchine

Ingredienti

1) Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e riduceteli a dadini; metteteli in una terrina, conditeli con 8 cucchiai d'olio, profumateli con le erbe tritate, salate, pepate e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
2) Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a nastro con un pelapatate; scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele, fatele asciugare su carta assorbente e usatele per foderare 8 stampini di 8-10 cm di diametro, a bordo alto circa 7 cm, imburrati, lasciandone fuoriuscire una parte; metteteli in frigo.
3) Pulite i porri e le carote, affettateli grossolanamente, metteteli in un mixer e tritateli fini. Scaldate 6 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete le verdure e i piselli, salate, pepate e fate dorare mescolando; aggiungete la passata di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua calda e le foglie di basilico spezzettate; cuocete a fiamma bassa per 5 minuti e tenete in caldo.
4) Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, versatelo nella padella con le verdure, aggiungete il parmigiano, mescolate per amalgamare bene il tutto e distribuite il composto ottenuto negli stampini; coprite la superficie con la parte delle zucchine che fuoriesce e passate in forno caldo a 180° per 15 minuti.
5) Togliete gli stampini dal forno, capovolgeteli subito sui piatti singoli e serviteli con la dadolata di pomodoro fresco alle erbe.