Ricette: Ravioli mediterranei

Ingredienti

1) Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate al centro le uova e una presa di sale e
impastate fino a ottenere una pasta omogenea, che lascerete riposare avvolta in un telo per 30 minuti.
2) Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in una padella con 2 cucchiai di olio, sempre
mescolando, per 5-6 minuti. Unite qualche foglia di maggiorana e una presa di sale, lasciate intiepidire
e mescolatene 2 terzi con il parmigiano, l'aglio tritato e le noci spezzettate.
3) Stendete la pasta in sfoglie sottili con l'apposita macchinetta e tagliatele a quadrati di 10 cm di lato.
Disponete al centro il ripieno, chiudete a triangolo e congiungete due estremità.
4) Cuocete i ravioli in acqua salata appena a bollore per 2-3 minuti. Sciogliete il burro con un mestolino
dell'acqua dei ravioli, aggiungete le melanzane rimaste e cuocete per pochi secondi.
5) Scolate i ravioli, trasferiteli nella padella, profumateli con la maggiorana rimasta e lasciateli insaporire
per qualche istante. Serviteli infine cosparsi con la ricotta ridotta a scagliette.